Kolagenas taip pat gali būti naudojamas maistui.Dar XII amžiuje St.Hilde-gard of Bingen aprašė veršelių kremzlių sriubos naudojimą kaip vaistą sąnarių skausmui gydyti.Ilgą laiką produktai, kurių sudėtyje yra kolageno, buvo laikomi gerais sąnariams.Kadangi jis turi tam tikrų maistui taikomų savybių: maistinė klasė dažniausiai būna baltos išvaizdos, švelnaus skonio, lengvo skonio, lengvai virškinama.Jis gali sumažinti trigliceridų ir cholesterolio kiekį kraujyje ir padidinti kai kuriuos svarbius mikroelementus organizme, kad jis būtų gana normalus.Tai idealus maistas, mažinantis lipidų kiekį kraujyje.Be to, tyrimais įrodyta, kad kolagenas gali padėti pašalinti aliuminį iš organizmo, sumažinti aliuminio kaupimąsi organizme, sumažinti aliuminio žalą žmogaus organizmui, tam tikru mastu skatinti nagų ir plaukų augimą.II tipo kolagenas yra pagrindinis sąnarių kremzlės baltymas, todėl yra potencialus autoantigenas.Vartojimas per burną gali paskatinti T ląsteles sukurti imuninę toleranciją ir slopinti T ląstelių sukeliamas autoimunines ligas.Kolageno polipeptidas yra produktas, pasižymintis dideliu virškinamumu ir įsisavinimu, o molekulinė masė yra apie 2000–30 000, kai kolagenas arba želatina yra skaidomi proteazės.

Kai kurios kolageno savybės leidžia jį naudoti kaip funkcines medžiagas ir maistines sudedamąsias dalis daugelyje maisto produktų, kurių pranašumai yra nepalyginami su kitomis alternatyviomis medžiagomis: dėl kolageno makromolekulių spiralinės struktūros ir kristalinės zonos jis turi tam tikrą terminį stabilumą;Dėl natūralios kompaktiškos kolageno pluošto struktūros kolageno medžiaga pasižymi stipriu tvirtumu ir stiprumu, todėl tinka plonasluoksnėms medžiagoms ruošti.Kadangi kolageno molekulinėje grandinėje yra daug hidrofilinių grupių, ji turi stiprią savybę jungtis su vandeniu, todėl kolagenas gali būti naudojamas kaip užpildai ir geliai maiste.Kolagenas plečiasi rūgštinėje ir šarminėje terpėje, ši savybė taip pat taikoma kolageno pagrindu pagamintų medžiagų apdorojimo procese.

Kolageno milteliai gali būti dedami tiesiai į mėsos produktus, kad paveiktų mėsos švelnumą ir raumenų tekstūrą po kepimo.Tyrimai parodė, kad kolagenas svarbus žalios mėsos ir virtos mėsos susidarymui, o kuo didesnis kolageno kiekis, tuo kietesnė mėsos tekstūra.Pavyzdžiui, manoma, kad žuvų jautrumas yra susijęs su V tipo kolageno degradacija, o periferinių kolageno skaidulų irimas, kurį sukelia peptidinių ryšių irimas, yra pagrindinė raumenų jautrumo priežastis.Sunaikinus kolageno molekulėje esančią vandenilio jungtį, sunaikinama pirminė tanki superspiralės struktūra, susidaro mažesnės molekulės ir laisvesnės struktūros želatina, kuri gali ne tik pagerinti mėsos minkštumą, bet ir pagerinti jos naudojimo vertę, padaryti ją gerą. kokybę, padidina baltymų kiekį, gerą skonį ir mitybą.Japonija taip pat sukūrė gyvulinį kolageną kaip žaliavą, hidrolizuotą kolageno hidroliziniais fermentais, taip pat sukūrė naujus pagardus ir sake, kurie ne tik turi ypatingą skonį, bet ir gali papildyti dalį aminorūgščių.

Mėsos gaminiuose vis didėjant įvairių rūšių dešrų gaminiams, natūralaus apvalkalo gaminių labai trūksta.Mokslininkai stengiasi sukurti alternatyvas.Kolageno apvalkalai, kuriuose dominuoja kolagenas, patys yra turtingi maistinėmis medžiagomis ir turi daug baltymų.Kadangi terminio apdorojimo metu vanduo ir aliejus išgaruoja ir tirpsta, kolagenas traukiasi beveik tokiu pat greičiu, kaip ir mėsa, todėl nenustatyta, kad jokia kita valgoma pakavimo medžiaga pasižymėtų kokybiška.Be to, pats kolagenas atlieka fermentų imobilizavimo funkciją ir turi antioksidacinių savybių, kurios gali pagerinti maisto skonį ir kokybę.Produkto įtempimas yra proporcingas kolageno kiekiui, o deformacija yra atvirkščiai proporcinga.